「商品開発って、ぶっちゃけどうやってやるの？」
「商品開発」
料理を生業にする人にとって一番の花形ともいえる仕事ではないでしょうか？
料理が好きで飲食の世界に入った人にとって、自分のアイデアがメニューになるって一番テンションが上がることですよね。
だけど、いざ「新メニュー考えてみて」と言われると、急に足が止まる。
簡単そうに見えるかもしれませんが、意外と最初は難しいんですよね。。。
でも安心してください。私自身もそうでした。
専門学校を出た訳では無いし、有名店で修行したわけでもなく、現場で働きながら考えて覚えて作っていったタイプ。
そんな未経験スタートの私でもできた、”商品開発のコツ”を今回はシェアさせていただきます
“軽い気持ち”で、最初はパクり(マネ)からでOK
まずは、一番大切なマインドのお話から
ポイントは「 最初から完璧なものを生み出そうとしなくていい」です。
何事においてもそうだと思いますが、最初から完璧って不可能に等しい、と私は思ってます。
なので、軽い気持ちでやってみるのがいいのかなって思います。
特に最初のステップとしては「あの店で食べたあの料理、美味しかったから作ってみよう！」という再現・マネから始めるのがベスト
今の時代、ネットで探したり、YouTubeを見たりすれば、レシピはすぐに手に入る時代になりました。だからこそ、そのレシピで作ってみたり、「美味しかったあの味を自分なりに再現してみようかな〜」というくらいでOKです
同じレシピで作っても、作る人が変われば味も変わる。
これこそが、料理の面白いところですからね。
「商品開発」と難しく捉えず、まずは「やってみる」のハードルを極限まで下げていきましょう◎
「商品開発」は特別なセンスではなく「パズル」
再現・マネから始めていくのがいいとお伝えはしましたが、「じゃあ、いつまでもマネだけでいいの？」と思うかもしれません。
もちろん、そこから一歩進めて自分のオリジナルを作っていくわけですが……
安心してください。
料理のアイデアって、天才的なひらめきや才能ではなく、実は「方程式」で組み立てられるものなんです。
世の中のすべての料理は、分解すると次の3つの要素でできています。
これらが掛け合わさって、ひとつの「料理」というパズルが完成しています。
ということは…….すでに知っている料理のどれか１つを変えると、どんどん自分だけのオリジナル料理が作れてしまうんです！
💡 例えば、こんな風に考えてみてください
一般的にある「豚の生姜焼き」
いつもは醤油と生姜で作っていたのを、今日は味付けを味噌ベースに変えてみる。
豚肉（食材） × 味噌・生姜（調味料） × 炒める（調理法）
これだけでも、立派な新しいメニュー（味噌生姜焼き）ですよね。
もっと身近な例でいうなら、「目玉焼き」をイメージしてみてください。
卵を焼くという「食材」と「調理法」はまったく同じでも、上にかけるものを変えるだけでガラッと印象が変わりますよね。
・醤油をかける
・塩コショウでシンプルに
・ソースやケチャップ、マヨネーズで
「食材」と「調理法」は一切変えていないのに、「調味料」を1つ変えただけで全く別の味わいになる。
この要素の組み合わせをちょっとずつ増やしたり、アレンジしたりして複雑にしていくこと。
これこそが「商品開発」の正体です。
ね？ そう考えると、特別な才能なんていらない気がしてきませんか？
パズルの「ピースの集め方」と「形の作り方」
方程式という「パズルの解き方」が分かったら、あとはそのピース（知識やアイデア）をどうやって集め、形にしていくかです。
ここからは、私が実際に現場でやってきたことのお話です
Step 1： パズルの「ピース」の集め方
そもそも、自分の手元にピース（知識やアイデア）がなければパズルは組めません。まずはそのピースを集めて引き出しを増やしていきます。
インプットの方法は色々あります。
食べ歩きをする、本を読む、先輩に聞く、スーパーや市場で旬の食材を眺めてみる……。
いろいろありますが、、、
要するに「美味しい！」という体験を自分の中にストックするだけです！
やっぱり、自分が「美味い！」と思えない料理は、作っても自信が持てないですからね。
「勉強しなきゃ！」と難しく考えず、まずは休日においしいものを食べに行ったり、気になった料理を食べて「あ、これ好きだな」とストックしていく。
この”食べた数（＝体験の数）”こそが、そのままあなたのパズルのピースになっていきます。
Step 2：集めたピースの「形の作り方」
ピースが集まったら、次はいよいよそれを組み合わせて「お店で売れる形」に整えていきます。
試作して、自分で食べて、周りに味見してもらう中で私が一番大切にしているのは、
「ただの美味しい料理」ではなく「お店の商品」として成り立つか？ という視点です。
正直、ここが商品開発の中で一番難しく、奥が深い部分だなと日々実感しています。
「自分が作りたい・食べてほしいもの」と「実際に売れる・提供できるもの」は、やっぱり別物なんですよね。
お店として売上と利益を出し、現場をスムーズに回すためには、以下の5つのチェック軸が重要になってきます。
- 原価と売価のバランス： ちゃんとお店に利益が出るか？
- 現場のオペレーション： 注文1つで現場がパンクしないか？自分以外のスタッフでも同じ味で作れるか？（再現性）
- コンセプトとの合致： お店の雰囲気や世界観に合っているか？
- お客様のニーズ： ターゲットのお客様が「食べたい！」と思えるか？
- 他メニューとのバランス： 揚げ物ばかり、時間がかかるメニューばかり……と偏っていないか？
いくら飛び抜けて美味しい料理が完成しても、仕込みが重すぎて提供が遅れたり、お店の雰囲気に合っていなかったりしたら、商品として売り続けるのは難しいわけです。
「うわ、覚えることが多くて難しそう……」と感じたかもしれません。
でも、最初からこの5つを完璧にクリアしようとしなくて大丈夫です！
まずは試作しながら「これ、ピーク時に一人で出せるかな？」「原価高すぎないかな？」と頭の片隅で問いかけてみる。
この試行錯誤を繰り返していくうちに、プロとしての「商品化の視点」は自然と身についていきますよ！
まとめ
ここまで、商品開発の考え方や現場での進め方をお話ししてきました。
最後に、ポイントをもう一度おさらいしておきますね。
- 最初は「再現・マネ」からでOK！ ゼロから作ろうとせず、ハードルを極限まで下げる
- 料理はセンスではなく「パズル（方程式）」 食材 × 調味料 × 調理法 の組み合わせで考える
- インプットは「美味しい体験」のストック 食べた数（＝体験）がそのまま自分のピースになる
- 試作しながら「商品」として形に整え、原価・オペレーションなどの5つの軸を頭の片隅に置いておく
最初は不安もあるかもしれません。
でも、「商品開発」って本来めちゃくちゃ楽しいものなんです。
自分の「これ美味しい！」から始まって、試行錯誤して、お店の「商品」になり、それをお客様が「美味しい！」と笑顔で食べてくれる。
さらに慣れてくると、未知の料理に出会うたびに「これどうやって作ってるんだろう？」「うちの店ならどうアレンジできるかな？」と、料理の世界がどんどん広がっていく楽しさにも出会えます。
失敗したって大丈夫。最初から完璧なメニューを作れる人なんていません。
まずは「あの美味しかった料理、作ってみようかな〜」くらいの軽い気持ちで、
最初の1ピースを組み立ててみてくださいね。
あなたのアイデアが素敵な新メニューになって、お店でお客さんの笑顔を作る日を楽しみに応援しています！
あとがき
ここまで読んでくださってありがとうございます。
ろっきーです
今回は「商品開発」をテーマにお話させていただきました
いかがだったでしょうか？
上述しましたが飲食の世界には、フレンチの巨匠や和食の職人みたいな人が上にゴロゴロいるし、Youtubeや書籍には料理研究家が沢山活躍されています。
正直なところ、「私なんかが発信していいのかな…」という気持ちがあったのも事実です。
それでも飲食店において、「未経験だけどこれから商品開発をやっていく！」または、「やってみたい！」と思う方のハードルを少しでも下げて、参考になればいいな〜という想いで書きました。
商品開発はその人のセンスだけではなく、方程式にしてみれば誰でも組み合わせを作ることができます◎
そして、同じ食材を使っても、人によって味や完成品が全く変わる。これこそが料理の面白いところですよね！
私自身も、これからももっともっと色んな味を知っていきたいなと思っています。
今でも和食だけで新しい発見がたくさんありますし、まだ見ぬフレンチや中国料理の世界も広がっていて、
「まだまだ学ばないと…！」と日々実感しています。
やっぱり知っている“食べた数”が一番の力になりますね。
一生かかってもすべてのピースを集めきることはないのかもしれません。
でも、未知の料理に出会い、それを自分の中に落とし込んで新しい形にしていくこと。 そこにこそ、商品開発の最高の楽しみがあります。
この記事が、あなたの第一歩のきっかけになれば嬉しいです。
それでは👋
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